酒粕とは
麹が米をブドウ糖に、酵母がブドウ糖をアルコールにしますが、この状態では「もろみ」という固体と液体が混ざったドロドロした状態です。製造の最終段階でこのもろみを圧搾し、液体を取り出したものが日本酒、残った固体が酒粕です。酒粕は酵母や米の残留物で構成されており、もろみの総重量の25%を占めます。
酒粕の効能
微生物が産生したタンパク質、ビタミン、アミノ酸などの豊富な栄養素を含み、飼料や肥料として用いられてきました。近年ではその栄養素が脚光を浴びており、健康的な食材として認知されています。また副産物の利用は持続可能な社会の形成にも一役買います。
酒粕の利用
甘酒や粕汁、デザートなど料理に使われるだけではなく、年配の醸造家の肌が滑らかで綺麗な事から美肌効果があると期待されて、化粧品の原料としても使われます。多くの酒蔵がオンライン販売をしており、またスーパーでも販売されるほど一般的なものとなっています。
