Sake– category –
-
醸造アルコール
品質向上のために日本酒に醸造アルコールを加える場合もある 醸造アルコールの添加は日本酒の分類が変わるほど重要なものです。純米酒は水と米と麹のみ、本醸造酒、吟醸酒、大吟醸酒には醸造アルコールが添加されています。 なぜそのような事をするのでし... -
並行複発酵
世界で唯一の並行複発酵 酒の製法 穀類を糖化させブドウ糖に、ブドウ糖を発酵させアルコールにする事が世界中の酒造りのプロセスです。ブドウ糖の名前の由来はもちろんブドウから単離されたから、果物やハチミツはもともとブドウ糖が多いので、糖化を経ず... -
三倍増醸清酒
過去に流通していた低品質な日本酒 日本酒の原料は法律で種類と量が定められています。 しかし、安い日本酒には大量の醸造アルコールが含まれていると考える人がいます。 これは過去に三倍増醸清酒が流通していた事が原因です。 三倍増醸清酒とは 米以外か... -
地酒
小規模生産の魅力 地酒とは 実は明確な定義はありません。大抵は大手企業あるいは酒造りで有名な兵庫の灘、京都の伏見を除く地域で造られる日本酒と認識されています。酒蔵によっては地元で生産された原料にこだわっていたり、近代的な設備に頼らず、古く... -
寒造り
腐敗防止のために冬に製造する 寒造りは江戸時代の技法で、酒蔵は冬の間だけ酒を製造していました。 寒く乾燥した気候を利用することで、酵母培養の温度管理と細菌汚染の回避が容易になりました。 これは、温度制御や空気浄化ができなかった時代の技術です... -
10月1日は日本酒の日
日本では米の収穫は年に1回、9月頃です。日本酒業界では酒造りの準備を始める10月を年度の始まりとしています(10月〜翌年9月)。そして10月1日を日本酒の日と定めました。こちらの記事で少し触れていますが、酒と税収は深い関わりがあり、通常の暦年(1月...
12